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麻婆豆腐,川菜中的扛把子,号称国际名菜,做法并不复杂哦

大家好,今天为您分享的是一道闻名中外的四川名菜-麻婆豆腐。

俗话说:食在中国,味在四川。麻婆豆腐这道菜可以说是享誉海内外,这道菜的最大特点是:麻、辣、烫、香、鲜、嫩。具体做法请往下看:

所需食材:豆腐、葱蒜、牛肉末、料酒、辣椒面、豆豉、郫县豆瓣、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、花椒油、花椒面等。

烹饪方法:

1、 将豆腐改刀成小方块(1厘米见方)后放入加盐的冷始中浸泡;

2、 将浸泡豆腐的水连同豆腐一起倒入锅内焯烫,开锅后倒出备用;冷水下锅,大开捞出养着;

3、 热锅凉油,小火下入牛肉末,将牛肉末煸干(脱去肉中水汽);放入郫县豆瓣,小火煸炒出红油,接着放入辣椒面,豆豉继续煸香;放入姜末 蒜末出香味后放入料酒,翻炒几下,加入高汤(或水);

4、 将烫好的豆腐下锅,加入少许生抽调味。加入少许老抽上色;再撒入少许胡椒、鸡精;炖2-3分钟;

5、 勾芡:锅内淋入少许水淀粉,顺时针推匀;再次淋入水淀粉,继续推匀;淋入少许花椒油出锅装盘

6、 在装好盘的成品菜表面均匀撒上花椒面,再撒上少许青蒜碎即可。

温馨提示:

1- 豆腐用冷盐水浸泡可以码入底味同时能使豆腐更加筋道;

2- 豆腐开水焯烫可以去除豆腥味;

3- 将肉末中的水分煸炒干,在后面的加工过程中,肉末可以再次吸入汤汁;

4- 花椒面可以预先煸干,研成碎末,这样麻味更浓。

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